الفطر هو مصدر غذائي متنوع ومغذي، يتمتع به الناس في جميع أنحاء العالم بفضل نكهاته الغنية وفوائده الصحية. من النكهات الترابية القوية إلى النكهات الرقيقة والدقيقة، يأتي الفطر بأشكال وأحجام وقوام متنوع، يقدم كل منها تجارب طهي فريدة. بينما توجد آلاف الأنواع، يبرز بعضها كالأكثر شعبية بسبب مذاقها وتوافرها وأهميتها الثقافية. إليك نظرة على أفضل 10 أنواع فطر شعبية حول العالم، حيث يساهم كل منها في عالم الفطريات المتنوع.

أجاريكوس بيسبوروس (فطر الزر الأبيض)

يعتبر فطر الزر الأبيض أكثر أنواع الفطر شيوعاً في متاجر البقالة حول العالم، وغالباً ما يكون أول لقاء للكثيرين مع الفطر. يتميز هذا النوع بنكهة خفيفة ويمكن تناوله نيئاً في السلطات، أو مقلياً، أو استخدامه كغطاء للبيتزا والمعكرونة. كما يعتبر فطر الزر الأبيض أساساً لأنواع أخرى، مثل فطر كريميني وبورتوبيللو، مما يجعله عنصراً أساسياً في المطابخ المنزلية والمطابخ الاحترافية.

فطر كريميني (بيبي بيلا)

قريب جداً من فطر الزر الأبيض، يتميز فطر كريميني بلون أغمق قليلاً ونكهة أقوى. يُشار إليه غالباً باسم "بيبي بيلا"، ويُستخدم عادة في المأكولات الإيطالية والمتوسطية، حيث يظهر في أطباق مثل اليخنات والمعكرونة والريسوتو. قوامه المتماسك ونكهته الترابية تجعله مثالياً للشواء أو التحميص أو القلي.

فطر بورتوبيللو

فطر بورتوبيللو هو النسخة الناضجة من فطر كريميني، وهو أكبر حجماً وذو نكهة عميقة وغنية. يُستخدم هذا الفطر عادة كبديل للحوم في الأطباق النباتية، لا سيما كبديل للبرغر أو شرائح اللحم المشوية. يمكن حشو قبعاته الكبيرة بمجموعة متنوعة من الحشوات، مثل الأجبان والأعشاب والحبوب، مما يجعله المفضل للأطباق الفاخرة.

فطر شيتاكي

موطنه شرق آسيا، ويُستخدم فطر شيتاكي على نطاق واسع في المأكولات اليابانية والصينية والكورية. يشتهر بنكهته اللذيذة (أومامي)، ويوجد عادة في الحساء والمرق والمقليات والصلصات. كما يتوفر مجففاً، مما يعزز نكهته ويجعله عنصراً أساسياً في خزانة طعام العديد من الطهاة. فطر شيتاكي غني بالفوائد الصحية، مثل تعزيز جهاز المناعة ودعم صحة القلب.

فطر المحار

يمكن التعرف على فطر المحار بسهولة بفضل قبعاته التي تشبه شكل صدفة المحار. يأتي بألوان متنوعة، بما في ذلك الأبيض والوردي والأصفر والرمادي، وله نكهة رقيقة حلوة قليلاً وقوام مخملي. يُستخدم غالباً في المقليات والحساء والريسوتو، ويُشتهر فطر المحار بطبيعته سريعة النمو، مما يجعله نوعاً ميسور التكلفة ومستداماً.

فطر إينوكي

فطر إينوكي هو فطر صغير ونحيف ذو سيقان بيضاء طويلة وقبعات صغيرة، غالباً ما يوجد في عناقيد. يحظى بشعبية في مطبخ شرق آسيا، وخاصة في الأطباق اليابانية والكورية، ويُستخدم فطر إينوكي عادة في الأواني الساخنة (الهوت بوت) والسلطات والحساء. قوامه الخفيف والمقرمش قليلاً ونكهته الدقيقة تجعله إضافة مثالية لمجموعة متنوعة من الأطباق، سواء نيئاً أو مطبوخاً.

فطر شانتريل

يُعرف فطر شانتريل بلونه الذهبي الجميل ومظهره الذي يشبه البوق. يتمتع هذا الفطر البري بنكهة فاكهية لاذعة وقوام رقيق، مما يجعله مفضلاً بين الطهاة الذواقة. يُستخدم فطر شانتريل عادة في الأطباق الفاخرة مثل الصلصات والحساء والريسوتو. يتم جمعه عادة من الغابات، وطبيعته الموسمية تجعله مكوناً مطلوباً خلال أشهر الخريف.

فطر بورسيني

يُستخدم فطر بورسيني على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي، خاصة في الريسوتو والمعكرونة والحساء. يُعرف بقوامه اللحمي ونكهته الغنية والترابية، وغالباً ما يُباع فطر بورسيني مجففاً، مما يكثف نكهته ويسمح بتخزينه لفترات طويلة. يحظى هذا الفطر بتقدير كبير في عالم الطهي لقدرته على إضافة العمق والنكهة (أومامي) للأطباق.

فطر مايتاكي (دجاجة الغابة)

فطر مايتاكي، المعروف أيضاً باسم "دجاجة الغابة"، ينمو في عناقيد كبيرة ريشية وله مظهر فريد ومجعّد. موطن هذا الفطر هو اليابان ويُستخدم غالباً في الطب الياباني التقليدي لفوائده الصحية المحتملة. يتمتع فطر مايتاكي بنكهة خفيفة وترابية ويوجد عادة في الحساء والمقليات والسلطات. كما يحظى بشعبية لقدرته المحتملة على دعم جهاز المناعة.

فطر الموريل

يحظى فطر الموريل بطلب كبير من قبل جامعي الفطر والطهاة على حد سواء بفضل مظهره الفريد ونكهته الاستثنائية. يتمتع هذا الفطر بقوام مميز يشبه قرص العسل ونكهة جوزية غنية تزداد حدة عند طهيه. يُوجد فطر الموريل عادة في الغابات خلال فصل الربيع وغالباً ما يتم جمعه لندرته. يُستخدم عادة في المطبخ الفرنسي، مما يضيف لمسة فاخرة للصلصات واللحوم وأطباق المعكرونة.

الصين

فطر شيتاكي: في عام 2023، ارتفع إنتاج فطر شيتاكي إلى 13.0375 مليون طن. مناطق الإنتاج الرئيسية هي مقاطعة خنان، بإنتاج 4.308 مليون طن، وتتركز في مقاطعة شيشيا، مدينة نانيانغ، إلخ؛ مقاطعة خبي بإنتاج 1.6671 مليون طن، وتعتبر مدينة بينغكوان منطقة إنتاج مهمة؛ مقاطعة هوبي بإنتاج سنوي قدره 1.6 مليون طن، وسويتشو هي منطقة الإنتاج الرئيسية.

فطر الأذن الخشبية: في عام 2022، كان إنتاج المنتج الطازج مطابقاً تقريباً لـ 7.0344 مليون طن في عام 2021. تتوزع مناطق الإنتاج بشكل رئيسي في جيلين، هيلونغجيانغ، لياونينغ، منغوليا الداخلية، قوانغشي، يونان، قويتشو، سيتشوان، هوبي، شنشي، وتشجيانغ. من بينها، يمثل إنتاج هيلونغجيانغ 45% من إجمالي الإنتاج الوطني.

فطر تريميلا (الفطر الأبيض): في عام 2022، بلغ إنتاج فطر تريميلا في الصين 540,700 طن. غوتيان، فوجيان هي منطقة الإنتاج الرئيسية. في عام 2022، بلغ إنتاجها 485,500 طن، وهو ما يمثل 89.80% من إجمالي الإنتاج الوطني.

فطر القش: في عام 2022، بلغ إنتاج فطر القش في الصين 200,600 طن. يتوزع بشكل رئيسي في قوانغدونغ، قوانغشي، فوجيان، خبي، تايوان، هونان، سيتشوان، التبت ومناطق أخرى. يمثل إنتاج قوانغدونغ حوالي 24.7% من إجمالي إنتاج البلاد، كما يمثل إنتاج فوجيان وهونان نسبة عالية نسبياً.

فطر ناميكو: مدينة بينغكوان، تشنغده، خبي هي منطقة إنتاج مهمة. يمكن تتبع تاريخ زراعته إلى أوائل التسعينيات، ويتم تصدير المنتجات إلى العديد من البلدان والمناطق.

فطر المحار: تمتلك الصين إنتاجاً عالياً من فطر المحار، وهو موزع على نطاق واسع. خنان، شاندونغ، خبي، إلخ، كلها مناطق إنتاج مهمة. يمثل فطر المحار نسبة كبيرة في هيكل إنتاج الفطريات الصالحة للأكل في الصين في عام 2022. بلغ إنتاج الفطريات الصالحة للأكل في الصين 42.2254 مليون طن، ونسبة إنتاج فطر المحار كبيرة، ولكن لا توجد بيانات إنتاج منفصلة دقيقة.

فطر إينوكي: يحتل إنتاج الصين من فطر إينوكي المرتبة الأولى في العالم. شاندونغ، خبي، خنان، لياونينغ ومقاطعات أخرى هي مناطق الإنتاج الرئيسية. تطورت زراعة المصانع بسرعة. في عام 2022، يمثل أيضاً نسبة معينة في إنتاج الفطريات الصالحة للأكل، ولكن لا توجد بيانات إنتاج منفصلة ودقيقة.

فطر ملك المحار: في السنوات الأخيرة، يتزايد إنتاجه باستمرار. إنه موزع في جميع أنحاء البلاد. كان موزعاً في الأصل في البرية في شينجيانغ وغرب سيتشوان، والآن يُزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. يمثل حصة معينة في تكوين إنتاج الفطريات الصالحة للأكل في الصين في عام 2022، ولكن لا توجد بيانات إنتاج محددة.

فطر أجروسايب سيليندراسيا: جيانغشي، فوجيان، تشجيانغ ومقاطعات أخرى هي مناطق الإنتاج الرئيسية. إنه غني بالتغذية وشائع في السوق. يمثل نسبة معينة في إجمالي إنتاج الفطريات الصالحة للأكل، ولكن لا توجد بيانات إنتاج منفصلة موثوقة.

فطر الموريل: مقاطعة جينتانغ، تشنغدو، مقاطعة سيتشوان هي منطقة إنتاج مهمة. لديها منتج المؤشر الجغرافي الوطني في الصين. بالإضافة إلى ذلك، يتم توزيعه أيضاً في يونان وقويتشو وأماكن أخرى. تطورت الزراعة الاصطناعية بسرعة، ولكن لا توجد بيانات شاملة ودقيقة عن الإنتاج المحدد.

الدول الأوروبية والأمريكية

بولندا: هي دولة منتجة للفطر معروفة في أوروبا. على وجه الخصوص، يحتل إنتاج الفطر الأبيض (أجاريكوس بيسبوروس) المرتبة الأولى في العالم. جنباً إلى جنب مع هولندا، يمثلون 50% من إجمالي إنتاج الفطريات الصالحة للأكل في أوروبا.

إسبانيا: هي ثالث أكبر دولة منتجة للفطر والفطريات الصالحة للأكل في أوروبا. يبلغ إجمالي الإنتاج السنوي 130,700 طن، ويمثل الفطر الأبيض حوالي 90% من إنتاج الفطر في إسبانيا.

ألمانيا: في عام 2022، تم حصاد 76,100 طن من الفطر. ساكسونيا السفلى وشمال الراين-وستفاليا هما أهم مناطق إنتاج الفطر.

إيطاليا: بيدمونت، ترينتينو، فينيتو وإميليا-رومانيا في الشمال، توسكانا وأومبريا في الجزء الأوسط، وكالابريا في الجنوب، كلها مناطق تقليدية لإنتاج الفطر، غنية بـ فطر بورسيني، إلخ.

فرنسا: منطقة بيريغورد مشهورة بالكمأ عالي الجودة وهي منطقة مهمة لإنتاج الكمأ.

الولايات المتحدة: أوريغون، بمواردها الغابية الغنية، هي منطقة مهمة لإنتاج الفطر في أمريكا الشمالية، خاصة لفطر ماتسوتاكي وفطر بورسيني. ومع ذلك، لا توجد بيانات موثوقة شاملة ودقيقة حول الإنتاج المحدد لنوع فطر واحد.

الخلاصة

من أساسيات المطبخ اليومية إلى الأنواع النادرة والفاخرة، يلعب الفطر دوراً مهماً في المطبخ العالمي. سواء لفوائده الصحية، أو قوامه الفريد، أو نكهاته الغنية، يقدم كل نوع من الفطر شيئاً مميزاً لمحبي الطعام. مع استمرار نمو الاهتمام بالفطر، يتم اكتشاف أنواع جديدة، ويتم استخدام الأنواع الموجودة بطرق مبتكرة. مع توسع الطلب على الفطر، ستستمر هذه الأنواع العشرة في كونها لاعبين رئيسيين في سوق الفطر، مما يسعد المستهلكين والطهاة بتنوعها ومذاقها.