في شيكاغو، شركة Four Star Mushroom (FSM)، وهي مؤسسة للزراعة الداخلية، تعمل بهدوء على إعادة هيكلة سلاسل توريد الغذاء في المناطق الحضرية مع زراعة البيئة الخاضعة للرقابة (CEA) في جوهرها. بعد ثلاث سنوات من التطوير، تطلق الشركة توسعًا واسع النطاق. لن تعمل منشأتها الجديدة على تعزيز قدرة توريد الفطر المحلي فحسب، بل ستسعى أيضًا إلى وضع نموذج جديد لأنظمة الغذاء المستدامة من خلال الابتكار التكنولوجي والمبادئ البيئية.

من المهمة البيئية إلى قيمة المائدة

عندما أسس جو ويبر شركة FSM في عام 2019، استهدف النقاط البيئية المؤلمة للزراعة التقليدية - الاستخدام المفرط للأسمدة، وانبعاثات الكربون العالية، وخسائر النقل الكبيرة. وهو يؤمن بشدة بأن نظام الغذاء الذي يدمج التكنولوجيا والزراعة العلمية هو الطريقة الوحيدة لمنع المزيد من التدهور البيئي. اليوم، أصبحت FSM موردًا للفطر عالي الجودة لأكثر من نصف مطاعم شيكاغو الحائزة على نجوم ميشلان (بما في ذلك مطعم Alinea الشهير)، مما يثبت جودة المنتجات "المزروعة محليًا" من خلال نكهة الأومامي الغنية.

"المنشأة الجديدة هي أكثر من مجرد قاعدة إنتاج - إنها 'مركز للتعليم الغذائي'،" أشار ويبر في مقابلة. ستكون مفتوحة للجمهور، لعرض زراعة الفطر وتفاصيل الزراعة في بيئة خاضعة للرقابة، مما يساعد المزيد من الناس على فهم "كيف يمكن لأنظمة الغذاء المحلية تمكين الحياة اليومية."

الزراعة في بيئة خاضعة للرقابة: إنتاجية عالية في مساحة محدودة

يكمن جوهر الزراعة في بيئة خاضعة للرقابة (CEA) في "التحكم الدقيق". من خلال تكديس كتل الفطر عموديًا، تحقق FSM زراعة فعالة في مساحات محدودة: المنشأة الحالية التي تبلغ مساحتها 550 مترًا مربعًا وصلت إلى اختناقات الإنتاج، بينما من المتوقع أن تنتج القاعدة التي يتم إنشاؤها والتي تبلغ مساحتها 3048-4572 مترًا مربعًا 900-4500 كيلوجرام من الفطر عالي الجودة أسبوعيًا، بزيادة قدرها 10 أضعاف تقريبًا في القدرة.

"الغرف الـ 17 المستقلة للزراعة هي المفتاح،" أوضح تكنولوجي الزراعة جاستن هيونجاي تشونغ. يمكن تعديل الأكسجين ودرجة الحرارة والرطوبة والضوء في كل غرفة بدقة - ليس فقط للتحكم في حجم وشكل الفطر ولكن أيضًا لتحسين النكهة. في المستقبل، تخطط FSM لتقديم أصناف متخصصة مثل Black Pearl وLion's Mane، مما يطلق العنان للمزيد من قيمة الفطريات من خلال التكنولوجيا.

القيمة متعددة الأوجه للفطريات: من التغذية إلى البيئة

يُظهر تحليل في Food & Nutrition Research أن الفطر هو "قوة غذائية" طبيعية - غني بالعناصر الغذائية الرئيسية مثل البوتاسيوم وفيتامين د والكولين، مع انخفاض في السعرات الحرارية والصوديوم والدهون، مما يسد الفجوات الغذائية بدقة. أثار الفيلم الوثائقي Fantastic Fungi لعام 2019 وعي الجمهور بالإمكانات المتنوعة للفطر، مما وسّع مجتمع المزارعين الهواة وجعل "الزراعة المجتمعية" اتجاهًا جديدًا في الزراعة اللامركزية.

بيئيًا، قيمة الفطريات أكثر وضوحًا. "يمكنها معالجة تغير المناخ، وتفكيك النفايات السامة، وحتى التأثير على الصحة العقلية - إنها 'مهندسون بيئيون' لا يتم تقديرهم حقًا،" أشار تشونغ.

الممارسات المستدامة: من النفايات إلى التدوير

تكمن استدامة FSM في تصميمها للسلسلة الكاملة "من النفايات إلى الموارد". تُستخدم النفايات الزراعية (مثل قشور الصويا ونشارة خشب البلوط الأحمر) كركيزة لميسيليوم الفطر؛ وتصبح الركيزة المستهلكة بعد الزراعة مادة مضافة للتربة عالية الجودة، مما يثري الأرض ويعزل الكربون. "نحن في الأساس 'مؤسسة إعادة تدوير'، نقوم بترقية النفايات الزراعية إلى غذاء عالي القيمة،" أكد ويبر.

يمتد هذا النموذج الدائري إلى أبعد من ذلك: يمكن للميسيليوم إزالة المعادن الثقيلة والهيدروكربونات من التربة من خلال المعالجة الحيوية، ويمكن حتى تحويل نفايات الفطر إلى وقود حيوي - أصبحت الفطريات "قوى غير مرئية" في الاستعادة البيئية.

التحديات والمستقبل: الطاقة والتكاليف والتوسع

على الرغم من مزاياها، تواجه الزراعة الداخلية تحديات: استثمار أولي مرتفع (المرافق والمعدات) واستهلاك الطاقة (التدفئة والتهوية والإضاءة). ومع ذلك، يجادل المؤيدون بأن دمج الطاقة المتجددة مثل الطاقة الشمسية وطاقة الرياح يمكن أن يعوض تدريجيًا عن هذا الاعتماد.

بالنسبة لـ FSM، خارطة الطريق واضحة: تحقيق عمليات خالية تمامًا من البلاستيك في غضون ثلاث سنوات (استبدال عبوات البولي بروبيلين بأكياس قابلة للتحلل الحيوي)؛ والتوسع على المستوى الوطني إلى قنوات تقديم الطعام والتجزئة على المدى الطويل. ويبر متفائل بشأن شيكاغو: "مع إمكانية الوصول إلى المياه العذبة من بحيرة ميشيغان بالإضافة إلى إرث صناعة الأغذية القوي، يمكن أن تصبح مركزًا للزراعة في بيئة خاضعة للرقابة."

نبذة عن أيام الفطر في الصين

تستضيفها فرع الفطريات الصالحة للأكل والمنتجات التابع لغرفة التجارة الصينية لاستيراد وتصدير المواد الغذائية والمنتجات المحلية والمنتجات الحيوانية، تعرض أيام الفطر في الصين المنتجات والخدمات من كامل سلسلة صناعة الفطريات الصالحة للأكل، وتسعى جاهدة لإنشاء منصة توريد شاملة لكامل سلسلة صناعة الفطريات الصالحة للأكل. تعرض منطقة ابتكار التصنيع الذكي للفطريات الصالحة للأكل سلالات الفطريات والمواد الخام والمعدات والتقنيات الذكية، وتشمل موردي المعدات والتكنولوجيا المطلوبة لكل مرحلة من مراحل إنتاج الفطريات الصالحة للأكل. تتميز منطقة تنشيط صناعة الفطريات الصالحة للأكل بإنتاج الفطريات الصالحة للأكل وزراعتها وشركات مبيعاتها، بالإضافة إلى مجموعات المعارض من مناطق إنتاج الفطريات الصالحة للأكل الرئيسية في جميع أنحاء الصين وشركات الفطر الدولية. يُعقد الحدث سنويًا في شيامن، مقاطعة فوجيان، وهي مركز لصناعة الفطر.

نبذة عن فرع الفطريات الصالحة للأكل والمنتجات التابع لغرفة التجارة الصينية لاستيراد وتصدير المواد الغذائية والمنتجات المحلية والمنتجات الحيوانية

تُعد غرفة التجارة الصينية لاستيراد وتصدير المواد الغذائية والمنتجات المحلية والمنتجات الحيوانية، وهي مؤسسة عامة تدار مباشرة من قبل وزارة التجارة الصينية، أكبر منظمة لصناعة المنتجات الزراعية في الصين. وهي مسؤولة عن التنسيق والخدمة والترويج وحماية الحقوق والمصالح في تجارة استيراد وتصدير المنتجات الزراعية الوطنية، مع أكثر من 6000 شركة عضو.

تأسس فرع الفطريات الصالحة للأكل والمنتجات في عام 2002 (المسمى رسميًا فرع استيراد وتصدير الفطريات الصالحة للأكل والمنتجات)، وهو مسؤول بشكل أساسي عن التنسيق والخدمة والترويج وحماية الحقوق والمصالح في تجارة استيراد وتصدير الفطريات الصالحة للأكل الوطنية. ويضم أكثر من 100 شركة عضو رئيسية كبيرة تعمل في إنتاج وتجهيز وتداول وتجارة الفطريات الصالحة للأكل في الصين.